Si tienes un negocio en el sector hostelero, o te dedicas al mundo de la restauraci贸n, es muy importante conocer cu谩les son las bebidas m谩s solicitadas por los clientes y cuales tienen la mejor calidad. En todo restaurante o bar, nunca puede faltar una carta de vinos a disposici贸n de los clientes. Adem谩s, es crucial conocer la forma correcta de c贸mo servir el vino a los clientes. Por este motivo, hoy os presentamos la lista de los mejores vinos que no pueden faltar en tu negocio.

 

C贸mo servir el vino

 

A la hora de servir el vino, hay que tener en cuenta diversos factores para que los comensales puedan disfrutar de todo el sabor del vino en su m谩xima calidad. Hoy en d铆a se ha generado toda una cultura en torno al vino, y muchas personas que pueden acudir a tu restaurante, valorar谩n no solo los tipos de vinos, sino tambi茅n la forma de servirlo.

 

Temperatura

 

Se trata de un factor crucial a la hora de servir el vino. El sabor de cualquier bebida o alimento se ve influenciado por la temperatura a la que se sirve. Hay muchas bebidas que no tienen buen sabor si se sirven calientes y de la misma manera, una bebida demasiado fr铆a puede ser refrescante, pero pierde mucho sabor.

No se recomienda servir ning煤n vino por debajo de los 5 grados debido a que el vino pierde sabor y no se puede disfrutar de forma completa. Un tinto gran reserva se recomienda servirlo a una temperatura de entre 16 y 18 grados. Un tinto de crianza se sirve siempre entre los 14 y 17 grados mientras que un tinto joven se sirve entre 12 y 14 grados.

Los vinos blancos de crianza y los vinos dulces se sirven a una temperatura entre los 10 y los 12 grados. Un rosado se suele servir igual que un vino blanco joven, entre los 7 y 10 grados.

Servir los vinos a las temperaturas recomendadas, es algo que los clientes m谩s expertos valorar谩n, y servir谩 para conseguir una mayor reputaci贸n para tu restaurante.

 

Descorchar el vino

 

Se trata de una labor bastante sencilla para cualquiera que haya abierto m谩s de una botella en su vida. Sin embargo, hay ciertas recomendaciones a seguir para que el vino se mantenga en 贸ptimas condiciones al servirlo.

Es recomendable que durante el descorche, no se mueva demasiado la botella para no remover su contenido. Al remover una botella de vino se puede conseguir que var铆e la temperatura. Y lo que es peor, puedes provocar que queden part铆culas en suspensi贸n como los posos, lo cual puede ser algo desagradable para los clientes.

Por otra parte, es fundamental clavar el sacacorchos en el centro del corcho y sacarlo con cuidado. Si no se hace bien, puedes conseguir que se parta el corcho y que entren residuos del corcho al propio vino. Adem谩s despu茅s del descorche, hay que limpiar el cuello de la botella para eliminar cualquier sustancia que pueda haber quedado.

 

Reposar el vino

 

Algunos vinos es conveniente dejarlos reposar despu茅s de abrirlos, para que los posos no queden en suspensi贸n. Adem谩s en los vinos Gran Reserva, es recomendable que reposen para que el aire entre en contacto con el propio vino. Esto es importante, debido a que estos vinos, al permanecer mucho tiempo madurando, pueden tener cierto olor a humedad que se elimina al cabo de unos minutos, pudiendo as铆 disfrutar del vino en su totalidad.

 

Tipos de copas

 

Hay varios tipos de copas seg煤n el tipo de vino que se est茅 sirviendo. En cualquier caso, el vino siempre se debe servir en copa, con el fin de que los comensales no agarren la copa por la parte superior. La copa se debe sujetar desde el tallo, para que la temperatura de la mano no caliente el vino.

Los vinos tintos se suelen servir en copas m谩s amplias. Esto se hace para que el aire est茅 en contacto con el vino y se pueda oxigenar con mayor facilidad. Los vinos blancos se sirven en copas semejantes a los vinos tintos pero son m谩s peque帽as. Los vinos que son m谩s espumosos se sirven en copas alargadas como las copas en las que se sirve el cava o el champ谩n.

 

Mejores vinos

 

A la hora de hablar de los mejores vinos, siempre hay que consultar la puntuaci贸n que reciben los vinos seg煤n el mejor cr铆tico de vinos del mundo: Robert McDowell Parker. La puntuaci贸n que reciben los vinos es de 50 a 100 puntos Parker. En la lista que vamos a dar a continuaci贸n, hemos incluido vinos que no bajan de los 90 puntos Parker. Los vamos a dividir entre los vinos de mejor relaci贸n calidad precio, y los vinos que mayor puntuaci贸n tienen sin tener en cuenta el precio. Comenzamos la lista con los 3 vinos que mejor relaci贸n calidad precio tienen:

Solanera Vi帽as Viejas 2013: este vino tiene 92 puntos Parker y vale algo m谩s de 10 鈧. Se trata de un vino que posee la suficiente densidad y un sabor afrutado, dulce e intenso.

Pruno 2013: se trata de un vino que tiene 93 puntos Parker. Es uno de los vinos m谩s vendidos debido a su precio de menos de 10 鈧 y por lo tanto asequible para todo el mundo. Este vino, que se hace f谩cil de beber, tiene un sabor afrutado bastante fresco con cierto regusto a roble.

Borsao Tres Picos 2014: con una puntuaci贸n 90 puntos Parker y un coste de menos de 13 鈧, este vino suele estar presente a lo largo de los a帽os, en los vinos con mejor calidad precio. De nuevo volvemos a un vino de sabor afrutado con toques de cereza.

 

Vinos con puntuaci贸n de 100 puntos

 

Marqu茅s de Murrieta, Castillo de Ygay Blanco Gran Reserva Especial, 1986: Comenzamos con los vinos con 100 puntos Parker con el primer vino blanco de Espa帽a en coronarse con esta puntuaci贸n. Se trata de un vino que cuesta en torno a 500 鈧. Los cr铆ticos de Robert Parker afirman que es uno de los mejores vinos blancos que han probado.

Petrus, 1947: Pasamos a uno de los vinos m谩s reputados con un precio de m谩s de 4.200 鈧. Se trata de un vino franc茅s con sabor afrutado y toques dulces de sabor a caramelo. Se recomienda tomarlo acompa帽ado de pato o carne.

Ch芒teau Latour, 2009: Los Ch芒teau Latour son vinos que tienen una reputaci贸n m谩s consolidada en la historia de los vinos. El precio de este vino ronda en torno a las 1.900 鈧. Tiene un sabor intenso de gran complejidad con tonos afrutados y un regusto que nos recuerda al roble.

Si te ha interesado el contenido de este post, no dudes en apuntarte a nuestra academia para convertirte en un experto en la restauraci贸n. Los protocolos de c贸mo servir el vino o cu谩les son los mejores vinos, solo son una peque帽a parte del mundo de la hosteler铆a. No esperes m谩s y f贸rmate con nosotros.